牛大胆拌面将有历史沉淀牛肉烹饪方法配以十几味中草药反复品验，使其中草药与牛肉本味相融合，口感咸鲜适宜、香型浓郁，然后将巴蜀二荆条辣椒、郫县豆瓣等佐料熬制的油辣子酱与面条相拌，汇麻、辣、鲜、香于一碗，食后回味连连，乾隆皇帝甚为喜爱，御封“牛大胆拌面”名扬天下。